据北京商报，近日，海底捞首家“超级甜品站”在上海中庚漫游城店亮相，推出了饮品、冰品、面包、甜点、Gelato在内的30余款产品，超九成产品定价15元以内。据悉，“超级甜品站”设置在海底捞门店的门迎区域，紧邻商场通道，不仅服务海底捞火锅顾客，也能覆盖商场内其他非火锅消费人群。
海底捞方面表示，“在同一空间完成多重需求”成为新的消费趋势。海底捞甜品站的诞生，正是对这一趋势的精准回应。对于餐后仍有休闲需求的顾客，用餐后可直接选购甜品、饮品外带，无需额外奔波；对于有早餐储备、下午茶需求的消费者，甜品站提供的贝果、咖啡、慕斯蛋糕等烘焙及轻食产品，可满足其即时性与储备性消费需求。
据界面新闻报道，早在2023年，海底捞就开始在标准化的产品和服务之外浙商证券证交所，做出更多差异化的尝试，这一方面源自外部餐饮行业愈发白热化的竞争，另一方面源自于海底捞自身在增长焦虑中的自我改革。
今年上半年，海底捞在北京、上海、广州、深圳等地推出“夜店模式”，在相关门店的固定区域，每天晚上的固定时间会有2场演出，每场演出大约在15分钟左右。部分门店还推出了“夜宵菜单”，一些夜宵主题门店还专门设置了打酒站，兜售价格在12元左右的特调鸡尾酒产品。很多网友在社交平台上讨论——“海底捞变成了我不认识的样子”“不是夜店去不起，而是海底捞更有性价比”等等。
而在更早的2023年，海底捞开始尝试开设副牌店，包括已经形成一定规模的烤肉品牌“焰请烤肉铺子”，此外还有香锅品牌苗师兄、炸鸡品牌小嗨爱炸、烤串品牌火焰官等等。2023年6月，海底捞旗下的平价火锅品牌“嗨捞火锅”还更名为“小嗨火锅”，并用9.9元的锅底吸引客流。
截至2024年末，海底捞集团通过内部创业创立了包括焰请烤肉铺子等11个餐饮品牌共计74家门店，覆盖正餐、简餐、快餐等不同消费场景。
财报数据显示，今年上半年，海底捞依然开出了比海底捞火锅更多的副牌烤肉、炸鸡、川菜、轻食甚至烘焙门店。截至2025年6月30日，海底捞已经运营14个餐饮第二品牌，共计126家餐厅，包括香锅品牌苗师兄、炸鸡品牌小嗨爱炸、烤串品牌火焰官等。其中，“焰请烤肉铺子”上半年新开46家，达到70家门店。
此外，海底捞还聚焦区域个性化产品体验和“鲜切工坊”系列主题门店的推广。财报显示，海底捞主打鲜切鲜活产品的标准版主题店，已营业超过50家，其中包括“鲜切牛肉工坊”“海鲜工坊”“鲜切鸡肉工坊”等主题店。
最新财报显示，2025年上半年，海底捞整体营收实现207.03亿元，较去年同期减少3.7%；净利润17.55亿元，同比减少13.7%；核心经营利润24.08亿元，同比减少15%。其中浙商证券证交所，海底捞自营餐厅整体翻台率降至3.8次/天，去年同期为4.2次/天，而2019年则为4.8次/天。
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